Fufu ist eine afrikanische Speise, die vor allem in West- und Zentralafrika verbreitet ist. Es besteht hauptsächlich aus Maniokwurzel oder Yamswurzel und wird oft als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Gemüsegerichten serviert.
Die Zubereitung von Fufu beinhaltet in der Regel das Kochen der Wurzeln, das anschließende Auspressen und Zerkleinern der gekochten Wurzelmasse sowie das erneute Kochen, bis eine zähe Teigkonsistenz entsteht. Traditionell wird Fufu mit den Händen genossen und zu kleinen Bällchen geformt, die in eine Soße oder Suppe getaucht werden.
Fufu ist eine sehr sättigende Speise und liefert eine gute Menge an Kohlenhydraten. Es ist auch reich an Ballaststoffen und enthält einige Vitamine und Mineralien. Es wird oft als Grundnahrungsmittel in vielen afrikanischen Ländern betrachtet und ist eine wichtige Quelle für Energie in der lokalen Ernährung.
In einigen afrikanischen Ländern gibt es auch regionale Variationen von Fufu, wie z.B. Banku in Ghana oder Ugali in Ostafrika.
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